KWAS, pracownia fermentacji
Przewiń, żeby odkręcić
Jak pracujemy
Nie gotujemy. Czekamy. Sól, warzywa i kilka tygodni ciemności robią resztę. My tylko pilnujemy, żeby nikt się nie spieszył.
- 2% soliMniej niż w morzu. Wystarczy, żeby złe bakterie odpuściły.
- 18°CTemperatura starej piwnicy. W cieple kapusta mięknie.
- 0 octuKwas robią bakterie mlekowe. Ocet to skrót, którego nie bierzemy.
Co robimy, dzień po dniu
Każda usługa to inny moment w życiu słoika. Przewijaj, a zalewa będzie dojrzewać.
0 dzień
Dzień 0
Warsztaty
Pierwszy słoik robisz sam. Sobota, cztery godziny, wychodzisz z trzema słoikami i odwagą do soli.
Zobacz terminyDzień 3
Abonament
Co dwa tygodnie trzy słoiki pod drzwi, w Warszawie i okolicach. Wysyłamy je żywe, dlatego wieczko czasem syczy.
Zamów abonamentDzień 21
Dla kuchni
Kimchi, garum i ocet z kombuchy w gastronomicznych wiadrach. Dostarczamy do czternastu restauracji w Warszawie.
Napisz do nasDzień 365
Rezerwa
Miso i garum dojrzewają rok. Mamy dwie półki, których jeszcze nie wolno otworzyć. Pierwsze słoiki wydamy w marcu.
Zapisz się na listę
Półka
Fermenty zrobione z konkretnymi kuchniami. Otwórz słoik, żeby przeczytać, jak powstał.
Żywe
Zajrzyj do środka.
W jednej łyżce kiszonej kapustyżyje więcej bakteriiniż ludzi na Ziemi.
Zrób swójpierwszy słoik.
Warsztaty w pracowni na Ząbkowskiej, cztery godziny. Sól, kapusta, fartuch i herbata są po naszej stronie. Ty przynosisz ręce. Wychodzisz z trzema słoikami: kapustą, kimchi i kombuchą.
240 zł od osoby, słoiki w cenie.